ТОП-50 рецептов заготовки кабачков на зиму 2023 года

С приходом сезона кабачков многие задаются вопросом: что же приготовить из этого замечательного овоща. В кулинарии существует множество отличных рецептов на любой вкус. Также есть масса способов консервации и заморозки. Давайте подробнее рассмотрим лучшие рецепты из кабачков на все случаи жизни.

5 лучших рецептов самых вкусных заготовок из кабачков

Ассорти из кабачков с огурцами

Это ассорти – очный вкусный вариант заготовки на зиму. Заготавливать очень удобно в трехлитровых банках без стерилизации. Овощи получаются хрустящими, плотными, в сладковато-кислом маринаде. Консервация отлично хранится не только в погребе, но и в квартирных условиях.

Ингредиенты из расчета на трехлитровую банку:

Приготовление:

1. Банки помыть (стерилизовать не обязательно), крышки прокипятить. На дно каждой банки уложить зонтики укропа, черный перец и очищенные зубчики чеснока. Ингредиенты в рецепте указаны из расчета на 3-литровую банку.
2. Огурцы вымыть, вымочить в холодной воде пару часов, чтобы они были хрустящими. Срезать кончики.
3. Уложить огурцы на дно банки — плотно, желательно вертикально, чтобы их уместилось как можно больше.
4. Молодые кабачки нарезать крупными кольцами или полукольцами. Толщина должна быть примерно 3 см.
5. Разложить кабачки по банкам.
6. Сверху — еще один слой из огурцов. Здесь можно укладывать горизонтально, тоже плотно, до самого верха.
7. Вскипятить воду в чайнике. Залить содержимое банок, прикрыть сверху крышками. Оставить на 10 минут, после чего воду слить в раковину (она не понадобится, вместе с этой водой смоются все загрязнения, которые могли остаться на поверхности овощей).
8. Вскипятить чистую воду в чайнике. Снова залить овощи в банках, прикрыть сверху крышками. Оставить на 20 минут. Спустя указанное время аккуратно слить воду из банок в кастрюлю.
9. В банки с огурцами влить 9% уксус — по 80 мл в каждую.
10. В воду, которую слили в кастрюлю, насыпать соль и сахар (из расчета на каждую банку объемом 3 литра вам понадобится по 1 столовой ложке с горкой соли и по 2 столовые неполные ложки сахара). Дождаться, пока рассол закипит, проварить его пару минут.
11. Кипящий рассол разлить по банкам, наполняя их до самого верха. Сразу же закатать под ключ. Перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом. Оставить в таком виде до полного остывания (примерно на сутки).

Маринованные кабачки «Пальчики оближешь»

Этот рецепт недаром носит такое название. Овощи на саамом деле получаются невероятно вкусными. За счет быстрой обработки кабачки остаются хрустящими, набор специй делают их очень ароматными.

Ингредиенты из расчета 3 банки объемом 860 граммов:

Для рассола:

Приготовление:

1. Кабачки помойте и нарежьте кружочками шириной 5 мм.
2. Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте вдоль пополам.
3. Подготовьте банки и крышки для консервации. Их надо будет простерилизовать любым доступным способом. О том, как это сделать, читайте по ссылке в конце рецепта. Выложите в каждую банку 3-4 веточки укропа, 4-5 долек чеснока, 6 горошин душистого перца, 3 бутонов гвоздики, кабачки, 3 лавровых листа.
4. Залейте банки с кабачками кипятком, накройте банки крышками и оставьте на 20 минут.
5. Приготовьте рассол. В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, соль и столовый уксус. Доведите рассол до кипения.
6. С кабачков слейте воду.
7. Залейте банки до верха горячим рассолом. Закройте банки крышками.
8. Переверните банки, укутайте их и оставьте до полного остывания. Таким образом вы дополнительно простерилизуете крышки и проверите герметичность. После этого уберите заготовки в темное прохладное место для хранения. Через пару недель заготовку можно будет подать к столу.

Консервированные кабачки с хреном и листьями смородины

Это очень простой рецепт, который понравится абсолютно всем. Кабачки получаются очень ароматными, хрустящими со слегка острым, пикантным вкусом. Идеальная закуска на зиму.

Ингредиенты:

Рассол:

Приготовление:

1. Кабачки режем дольками и укладываем в банки насыпью.
2. На дно укладываем зелень и листья.
3. Затем банки заливаются кипятком и выдерживаются 10 мин. после чего воду сливаем.
4. добавляем соль, кипятим, после закипания добавляем уксус, опять заливаем содержимое в банки.
5. Закатываем крышками, ставим в вниз крышками и хорошо укутываем, чтобы сохранить тепло.
6. Для того, чтобы пропорция раствора была соблюдена, добавляем в слитую жидкость воды до четного количества литров. Примерно через сутки банки переворачиваются.

Классическая кабачковая икра

Яркая, аппетитная и пикантная на вкус икра из кабачков может пригодиться во многих случаях жизни, например, для угощения гостей или в качестве легкой закуски на праздничный стол, а кроме того, это полезное низкокалорийное блюдо вполне может заменить собой овощной салат, гарнир к мясу или стать основой самых правильных и при этом необычайно вкусных бутербродов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки следует вымыть, очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и достаточно мелко нарезать.
3. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
4. Чеснок очистить, раздавить каждую дольку плоской стороной ножа и мелко нашинковать.
5. В большой кастрюле разогреть растительное масло, положить лук и морковь и готовить их на среднем огне в течение 10 минут до мягкости и прозрачности.
6. Всыпать в кастрюлю подготовленные кабачки, положить также чеснок, томатную пасту, соль, перец и сахар, все тщательно перемешать и тушить на маленьком огне под крышкой 45 минут в случае молодых кабачков или 1 час, если кабачки старые и имеют более жесткую мякоть.
7. Кастрюлю снять с плиты и измельчить ее содержимое блендером. Если блендера нет в наличии, то икру можно готовить с использованием мясорубки, однако, в этом случае все овощи надо измельчить до тушения, пропустив их 2 — 3 раза через мелкую решетку мясорубки.
8. Горячую кабачковую икру разложить в предварительно простерилизованные банки и закатать. Переворачивать ее вверх дном не стоит, так как она может перепачкать крышку и застыть на ней не аппетитными комками.

Замороженные кабачки

Благодаря заморозке сохраняют почти все свои полезные свойства, что очень важно. Замороженные кабачки можно использовать для рагу, супов и других блюд. Очень простой и быстрый способ.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки тщательно вымойте и насухо вытрите их полотенцем. Если используете молодые кабачки или с тонкой кожурой, то ее не нужно чистить. В противном случае, снимите кожицу с помощью овощечистки.
2. Нарежьте кабачки любой удобной формой.
3. Нарезанные кабачки промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, которую выделяют кабачки.
4. Далее разделите заготовку из кабачков на несколько порций. Их количество зависит от того сколько кабачков и какого размера вы готовите, или если делаете несколько разных видов нарезки.
5. Все порции разложите по чистым сухим контейнерам с плотной крышкой, специальным пакетам, предназначенным для заморозки продуктов, вакуумным пакетам.
6. Положив кусочки кабачков в пакет, аккуратно выдавите лишний воздух, закройте пакеты. Затем кабачки уберите в морозильную камеру.

Салаты из кабачков на зиму

С болгарским перцем

Это очень вкусный и полезный салат. Он содержит в себе массу витаминов. Невероятно вкусным и аппетитным получается салат из кабачков и перца с луком и морковкой. Он станет отличной добавкой для множества блюд!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Морковь натираем на крупной терке. Обжариваем их на растительном масле до мягкого состояния.
2. Помидоры режем кусочками и отправляем их к луку на 10 мин.
3. Нарезаем кубиками кабачки и перцы. Выкладываем все на сковороду, заправляем специями и солью и тушим 20 мин. Если масло выкипит, подливаем его снова.
4. Чеснок и зелень мелко крошим. Добавляем их в салат, а также кладем туда томатную пасту. Продолжаем тушить овощи еще полчаса, периодически помешивая.
5. Раскладываем салат по стерилизованным банкам, не забудьте позаботиться о том, чтобы ложки и крышки тоже были стерильными. Закатываем и даем ему полностью остыть. Ставим в прохладное место.

С огурцами

Пикантный и очень вкусный салат. Салат из кабачков с огурцами на зиму – это отличная заготовка, которую по достоинству оценят любители корейской кухни. В ней очень удачно сочетаются овощи и специи

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымойте под проточной водой, после чего обрежьте хвостики с обеих сторон. Разрежьте каждый огурец вдоль на четыре части. Затем еще пополам.
2. Кабачки также Нарежьте их так же как и огурцы — соразмерными брусочками. Учитывая то, что кабачок крупнее огурца, его режьте уже не на четвертинки, а на шесть-восемь частей.
3. Морковь вымойте в проточной воде с щеткой, очистите, тщательно сполосните. Затем натрите морковь на терке для овощей по-корейски, если такая имеется.
4. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Все подготовленные овощи поместите в большую кастрюлю. Налейте в кастрюлю подсолнечное масло и уксус.
5. Насыпьте к ним сахар и соль, куркуму, перец и кориандр.
6. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы распределить специи по овощам. Оставьте мариноваться на сутки при комнатной температуре. В течение этого времени пару раз перемешайте салат.
7. Разложите салат по чистым, предварительно простерилизованным банкам.
8. Простерилизуйте банки с салатом из кабачков, огурцов и моркови в течение 15 мин с момента закипания воды. После достаньте банки и закатайте промытыми и прокипяченными крышками. Переверните и укутайте пледом банки до полного остывания.

Салат из кабачков и моркови

Это очень вкусный и полезный салат на зиму. Вкус очень яркий, пикантный и насыщенный. Станет прекрасным дополнением к любому блюду.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки, вымыв и промокнув салфеткой, нарежьте кубиками размером около 1 см.
2. Морковь почистите, измельчите на терке с крупными ячейками.
3. Лук, очистив, нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками колец (последний вариант нарезки подходит для больших головок лука).
4. Соедините овощи. Добавьте к ним мелко порубленный чеснок, соль, сахар и растительное масло.
5. На медленном огне подогрейте овощи и поварите их 12 минут. Кабачки пустят сок, благодаря чему не подгорят.
6. Влейте уксус, перемешайте продукты и потушите их еще 2-3 минуты.
7. Разложите закуску по банкам (их нужно простерилизовать заранее, кинуть на дно перец и листики лавра). Плотно закройте винтовыми крышками или закрутите ключом.
8. Переверните банки с закуской, набросьте на них плед. Оставьте на 12 часов.

Тещин язык

Очень вкусный, пикантный, в меру острый салат на зиму. Отличное дополнение к различным блюдам. Так же может служить, как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки порезать по косой толщиной не более 0,5 см.
2. Морковь, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить растительное масло и уксус, всыпать соль и сахар, закипятить.
3. После закипания добавить томатный соус, пропущенные через мясорубку овощи и погрузить кабачки.
4. Кипятить 20 минут, разложить по банкам и укутать.
5. Салат готов.

Морковь по-корейски с кабачками

В рецепте используется готовая острая приправа для моркови по-корейски, но в ингредиентах нет репчатого лука и чеснока. Получается сочный овощной салат. Он вкусен как сам по себе, так и в качестве гарнира.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Для приготовления этого салата необходимо использовать маленькие крепкие кабачки. Кабачки моются, высушиваются с помощью полотенца, удаляются плодоножки и соцветия.
2. Натираются кабачки на терке для корейских салатов.
3. Морковь моется, очищается, натирается на терке для корейских салатов. Добавляется натертая морковь в миску с кабачками.
4. В миску к овощам добавляется соль, сахар, подсолнечное масло, уксус, приправу для моркови по-корейски.
5. Ингредиенты перемешиваются.
6. Миска накрывается и настаиваться около 3-х часов. Овощи пускают достаточно много сока.
7. Далее салат раскладывается по стерилизованным банкам.
8. Банки закатывают металлическими крышками.

Салат «Анкл Бенс»

Отличный и пикантный салат из кабачков на зиму. Он в меру острый, имеет яркий, насыщенный вкус. Можно совмещать с мясными блюдами, гарнирами. Салат хорош и как отдельная закуска.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Снимите с кабачков кожицу, если они крупные, то удалите семена. Нарежьте кабачки на крупные кубики.
2. Болгарский перец освободите от семян и нарежьте на кусочки, примерно одинаковые по размеру с кусочками кабачка.
3. Лук очистите и нарежьте на четвертинки колец.
4. Помидоры разрежьте на половинки. Вырежьте у них плодоножки. Нарежьте помидоры на произвольные кусочки — их все равно нужно измельчать.
5. Сложите помидоры в глубокую кастрюлю. Измельчите их при помощи погружного блендера.
6. Добавьте в помидоры соль, сахар и растительное масло. Перемешайте. Выложите в кастрюлю кабачок.
7. Поставьте кастрюлю вариться на средний огонь. Дождитесь закипания, убавьте огонь и варите массу 30 минут. Затем закиньте в салат перец. Варите еще 15 минут. Потом добавьте лук и уксус, перемешайте и оставьте на огне еще на 5 минут. Через положенное время огонь выключите.
8. Разлейте горячий салат по сухим стерилизованным банкам. Закатайте или закрутите банки крышками. оставьте банки на столе до полного остывания, а затем уберите в прохладное место.

Рецепты маринованных кабачков

Хрустящие дольки

Хрустящие маринованные кабачки, порезанные небольшими кольцами, закатанные в пряном маринаде с добавлением чеснока, хрена, перца и укропа, приобретают потрясающий вкус. Очень удобной является консервация кабачков в литровые банки, чтобы открытая закрутка не хранилась в холодильнике длительное время.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Стерилизуем банки в духовом шкафу, выставив их на решетку горлышком вниз, 5-7 минут при температуре 110-120 градусов.
2. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, перемешиваем и на среднем огне доводим маринад до кипения.
3. После того, как маринад закипит, добавляем в него уксус, перемешиваем и снимаем с огня.
4. Кабачки, листья хрена и зонтики укропа промываем под проточной водой. Чеснок чистим и нарезаем небольшими брусочками.
5. На дно банки укладываем укроп, лавровый лист, лист хрена, перец и чеснок.
6. Кабачки нарезаем колечками 1,5-2 см. толщиной. Если колечки покажутся вам большими – можете разрезать их пополам.
7. Плотно укладываем кабачки в банки и заливаем горячим маринадом.
8. На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения, уменьшаем огонь и стерилизуем кабачки 10-12 минут. После чего аккуратно вынимаем банки при помощи прихвата и плотно закрываем их крышками.
9. Переворачиваем банки вверх дном, укрываем махровым полотенцем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Быстрые маринованные кабачки

Это очень простой и вкусный рецепт. Таким образом кабачки маринуются невероятно быстро, и результат порадует всех без исключения. Отличная альтернативы более длительному маринованию.

Ингредиенты:

Для маринада:

Приготовление:

1. Кабачки моем, обрезаем кончики и тонко срезаем кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Шинкуем кабачки тонкими кружочками или продолговатыми слайсами. Складываем их в глубокую миску, солим и оставляем на 30 минут.
2. Зелень моем и измельчаем.
3. Готовим маринад. Чеснок чистим и пропускаем через пресс, смешиваем его в миске с растительным маслом (лучше взять оливковое), медом (берем жидкий, но если мед густой, то его нужно предварительно растопить на водяной бане), уксусом ( с яблочным кабачки получаются нежнее), перцем и подготовленной зеленью. Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Маринад перемешиваем.
4. С кабачков, которые постояли в соли, сливаем образовавшуюся жидкость и отжимаем их руками. Заливаем маринадом и перемешиваем. Убираем в холодильник до утра. За это время можно и нужно их еще пару раз перемешать.
5. К утру кабачки будут готовы.

Ассорти из кабачков и патиссонов

Кабачки и патиссоны отлично дополняют друг дружку. Невероятно вкусная и полезная заготовка, что может стать украшением любого стола. Овощи получаются хрустящими, и очень пикантными.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки и патиссоны тщательно промыть водой, отрезать кончики, затем нарезать кусочками, чтобы было удобно складывать в банки. Кабачки можно нарезать кружочками по 1.5-2 см, в зависимости от диаметра. Почистить чеснок.
2. Хорошо вымыть банки, стерилизовать не нужно, так как овощи будут заливаться кипятком 3 раза. На дно банок сложить листья хрена, перец горошком, чеснок, укроп и лавровый лист.
3. Наполнить банки овощами. Вскипятить воду и залить овощи на 20 минут, прикрыв их крышками. Спустя это время воду слить в кастрюлю, повторно вскипятить и залить овощи ещё раз на 20 минут.
4. Снова слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения. В каждую банку добавить уксус и залить кипящим маринадом. Банки закатать или закрутить, перевернуть дном вверх, укутать пледом или махровым полотенцем, оставить до полного остывания.

Маринованные кабачки в банках без стерилизации

Для этого рецепта совершенно не нужна стерилизация. Кабачки получаются очень вкусными, пикантными, хрустящими. Очень просто и быстро готовятся.

Ингредиенты:

Для рассола:

Приготовление:

1. Кабачок режем колечками. Укладываем в банку укроп, чеснок, 2 гвоздики, перец, лавровый лист и кусочки кабачков.
2. Заливаем кипятком и оставляю на 10 минут. Сливаем воду. Снова заливаем кипятком. В это время готовим рассол.
3. В почти закипевшую воду добавляем соль, сахар и уксус. Доводим до кипения.
4. Сливаем воду из банок и сразу заливаем рассолом.
5. Закатываем крышки, переворачиваем банки вверх дном — и под теплое одеяло на пару суток.

Маринованные хрустящие кабачки с морковью кубиками

Эта заготовка идеально подходит для приготовления вкуснейших овощных гарниров, вкусная и пикантная. Готовится она очень просто, справится любая хозяйка.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки помыть, снять с них шкурку (с молодых можно не снимать). Нарезать плоды на кубики, мякоть изнутри с семенами выбросить.
2. Крупную морковь почистить, помыть и потереть на терке. Смешать морковь с кабачками и переложить в большую глубокую кастрюлю.
3. Отдельно в миску положить чеснок, пропущенный через пресс, влить растительное масло с уксусом, добавить сахар, соль, приправы для корейской моркови и все перемешать. Залить полученным рассолом морковь с кабачками, перемешать и оставить на 3 часа, чтобы кабачки успели пропитаться маринадом и дали сок.
4. По истечении указанного времени закуску разложить по банкам, стерилизовать в кастрюле около получаса, прикрыв крышками.
5. Достать банки из кастрюли щипцами и закатать. Накрыть теплым пледом или одеялом и дать остыть до комнатной температуры.

Заготовка на зиму из кабачков с куркумой

Рецепт интересен тем, что продукт в процессе приготовления не подвергается термической обработки, необычен по своим вкусовым качествам, необыкновенно вкусное сочетание всех ингредиентов. Это блюдо придется по вкусу любителям кабачков и тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Чисто вымытые кабачки с кожицей (обрезать в двух сторон места завязи и роста), вытереть насухо кухонным полотенцем, порезать кружочками примерно 3 или 4 миллиметра.
2. Уложить кабачки в миску. Отдельно развести воду с уксусом. Добавить все специи по рецепту и чеснок с кориандром
3. Хорошо размешать ложкой содержимое, переложить в кабачки, перемешать аккуратно руками.
4. Затем накрыть тарелкой, хорошенько придавить и поставить в холодильник мариноваться на 1-2 часа
5. Маринованные кабачки можно подавать к столу.

С кетчупом чили

Кабачки, маринованные с кетчупом чили приобретают несколько другое вкусовое звучание. Овощи становятся более пикантными и деликатно сладковатыми. Кроме этого, маринад цвета кетчупа выглядит необычно и привлекательно.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки нарезаем брусочками такой длины, чтобы их можно было вертикально разместить в банках. Для такого размещения удобно использовать банки объемом 500-1000 мл.
2. Банки и крышки моем содовым раствором и ошпариваем кипятком. В подготовленные банки кладем промытые листья смородины и соцветия укропа. Также кладем лавровые листья, горошки черного перца, очищенные зубки чеснока. Поверх зелени и специй плотно друг к другу размещаем брусочки кабачков.
3. Для приготовления маринада воду в указанном количестве смешиваем с солью, сахаром, кетчупом чили и уксусом. Доводим смесь до кипения и провариваем в течение двух минут. Кипящим маринадом заливаем кабачки в банках и прикрываем крышками.
4. Банки с кабачками ставим на стерилизацию. Для банок объемом 500 мл время составит десять минут, для банок объемом 1 литр – пятнадцать минут.
5. По истечении времени стерилизации банки сразу закатываем крышками и переворачиваем вверх дном для проверки герметичности. Заготовкам даем полностью остыть и убираем их в прохладное темное место на хранение.

Маринованные пикули

Прекрасный рецепт овощной закуски кубинского происхождения. Рецепт представляет собой маринованную смесь из мелких овощей. Ими могут быть корнеплоды, овощное ассорти, молодые бобовые. Очень вкусно и пикантно.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Режем цуккини и лук на небольшие кусочки.
2. За ними режем дольками чеснок. Далее очищаем перец-чили от семечек и рубим его небольшими кусками,
3. Смешиваем уксус с водой, сахаром, солью и ставим на огонь до окончания закипания. После закипания добавляем в маринад цуккини и лучок и даем еще минуту покипеть.
4. Через минуту снимаем цуккини с огня, остужаем слегка, добавляем чеснок, укроп, чили, перчики (розовый и черный). По завершении проделанных действий, накрываем ингредиенты крышкой и остужаем.
5. Остывшие пикули из цуккини следует выложить в банку и поставить в холодильник на хранение.

Маринованные кабачки с аспирином

Такие кабачки по вкусу напоминают огурцы. Рецепт не требует стерилизации, таблетки выступают в роли консерванта. Очень вкусный и полезный рецепт.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Овощи тщательно моем и нарезаем кольцами, толщиной примерно по 1 см.
2. На дно чистой банки отправляем зелень, чеснок, лавровый лис и перец горошком.
3. Плотно выкладываем кабачки в банку.
4. Всыпаем сахар, соль, лимонную кислоту и добавляем таблетки аспирина.
5. Осторожно заливаем кипятком. Накрываем стерилизованными крышками и закатываем.
6. Переворачиваем верх дном и укутываем в одеяло до остывания.

Квашеные кабачки с перцем

Очень вкусный и полезный пикантный рецепт. Отлично подходит в качестве пряной закуски и порадует абсолютно всех. Станет настоящим украшением застолья.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Тщательно моем кабачки. Если кабачки не молодые, то стоит еще и срезать кожуру.
2. Вымытые кабачки нарезаем кубиками среднего размера.
3. Перец промываем и очищаем от семян, а затем нарезаем соломкой. Репчатый лук очищаем и режем полукольцами.
4. Затем подготавливаем маринад. Для этого смешиваем воду, сахар, соль, яблочный сок, выжатый сок из трех лимонов.
5. Доведя смесь до кипения, закладываем нарезанные овощи и снова доводим до кипения. Снимаем емкость с плиты.
6. Укроп нарезаем.
7. Укроп нарезаем.
8. В подготовленные банки укладываем нарезанный укроп, затем овощи и поверх овощей еще раз укроп. В каждую баночку кладем несколько зерен горчицы.
9. Банки закрываем крышками, остужаем. Хранить рекомендуется в прохладном месте, куда поместить сразу же после остывания банок.

Кабачки по-грузински

Такие кабачки можно подавать на праздничный стол: так как они отлично держат форму, их удобно положить на тарелку. Кабачки отлично сочетаются со многими блюдами. Кабачки получаются острыми, с ярким, насыщенным вкусом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Тщательно, под проточной водой вымыть кабачки. Для этого рецепта лучше выбирать молоденькие кабачки, без зерен. Срезать края и нарезать кабачок кольцами толщиной примерно по 1 см.
2. Выложить в глубокую миску, добавить 1 ч.л. соли и тщательно перемешать.
3. Разогреть сковороду, влить немного растительного масла и через минуту выложить кружочки кабачков. Обжарить с каждой стороны до легкого зарумянивания, по 1-2 минуты. Аналогичным образом обжарить все оставшиеся кабачки. По мере необходимости подливать немного растительного масла.
4. Приготовить соус: в чашу блендера выложить очищенный чеснок и репчатый лук, острый перец (можно половинку, чтобы заготовка не была сильно жгучей) и сладкий перец (его необходимо очистить от семян и плодоножки).
5. Все тщательно перебить в кашеобразную массу. Выложить помидоры и снова перебить.
6. Затем добавить соль, сахар и хмели-сунели. И снова все перемешать до однородности.
7. Вылить приготовленный соус в кастрюлю и отправить на огонь. Во время нагревания добавить измельченную зелень. После закипания проварить 5-7 минут. Влить уксус, проварить 1 минуту и снять с огня.
8. Простерилизовать банки.
9. В стерильные банки выложить по 1-2-3 кружочка кабачка, сверху влить немного овощного соуса. Затем снова выложить кабачки и соус. Так чередовать до полного заполнения банок.
10. После чего сразу же завинтить крышками, перевернуть вверх дном, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Оригинальные закуски из кабачков на зиму

Консервированное лечо из кабачков

Из кабачков получается очень вкусное и пикантное лечо. Оно отлично подойдет для любого блюда, может служить и как отдельная закуска. Готовится лечо легко и просто, и будет радовать холодными зимними вечерами.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала нужно сделать томатную основу для лечо. Порежем помидоры произвольными кусочками, отправим их в кастрюлю вариться на 15-20 минут.
2. Пока варятся помидоры, займёмся другими овощами. Перец освободим от семян и нарежем кусочками или полосками.
3. Кабачки очистим от шкурки и семян, порежем ломтиками или кубиками. У меня кабачки молодые, поэтому я нарезала их кружочками, а потом поделила ещё на 2-4 части. Лук режем полукольцами.
4. Проваренные помидоры измельчаем погружным блендером. Далее нужно протереть томаты через сито, снова отправить в кастрюлю и проварить 5-10 минут на среднем огне, для загустения, снимая пенку. Отправим в томаты нарезанный перец, лук, соль, сахар, масло и специи.
5. Оставим овощи вариться в томате на 15 минут, потом добавим кабачок. Перемешиваем и проварим всё вместе ещё 15-20 минут). Тем временем нарежем мелко острый перчик, чеснок пропустим через пресс, добавляем их и уксус за 5 минут до окончания варки.
6. В заранее простерилизованные банки раскладываем лечо, плотно закрываем крышками и переворачиваем до остывания.

Очень вкусная овощная заготовка на зиму. Кабачки на зиму с томатной пастой вы приготовите без особого труда. Чеснок добавит пикантную нотку. Предложите кабачки к рису, гречке и картофелю. Ко всем мясным блюдам и рыбе они подойдут так же идеально.

Ингредиенты:

 

Приготовление:

1. Кабачки вымойте, а затем срежьте места крепления плодоножки.
2. Нарежьте кабачки сначала кольцами толщиной 0,5 — 1 см., а затем каждое кольцо разрежьте пополам или на четыре части.
3. Нарежьте кабачки сначала кольцами толщиной 0,5 — 1 см., а затем каждое кольцо разрежьте пополам или на четыре части.
4. В кастрюлю отправьте кабачки и поставьте на плиту. На сильном огне, иногда помешивая, доведите всё до кипения. Затем пламя уменьшите до умеренного и варите до мягкости и готовности кабачков.
5. Банки и крышки простерилизуйте любым доступным вам способом. Разложите кипящий салат по стерильным баночкам и закройте крышками с помощью специального ключа.
6. Переверните банки вверх дном и укутайте толстым одеялом. Оставьте до полного остывания.

Кабачки как грибы

Такие кабачки дополнят обед или ужин, хорошо гармонируют с картофельным пюре. Это аппетитная закуска как на каждый день, так и к праздничному столу.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки произвольно крупными кусочками. Поместите в большой таз.
2. Промойте большой пучок петрушки и укропа. Нарежьте и добавьте к кабачкам.
3. Добавьте соль, сахар, молотый черный перец, уксус столовый, масло подсолнечное, измельченный чеснок. Все продукты хорошо перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа. Периодически перемешивайте, чтобы все кабачки хорошо промариновались.
4. Салатную массу уложите в чистые стерильные банки. Сначала разложите твёрдую массу, потом разлейте образовавшийся сок. Закройте стерильными крышками. Отправьте стерилизоваться на 10-15 минут с момента закипания.
5. Извлеките банки из кипятка и закатайте ключом. Переверните и хорошо укутайте до полного остывания.

Кабачки по-корейски

Вкус кабачков по-корейски довольно острый, поэтому количество острого перца выбирайте по вашему вкусу и вкусу вашей семьи. Такой салат из овощей отлично подойдет к любому гарниру.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Все кабачки хорошо промываем под водой.
2. Морковь очищаем и промываем. Пропускаем кабачки и морковь через специальную терку, предназначенную для овощей по-корейски.
3. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами. По желанию, из острого перца убираем семена, которые придают закуске жгучесть, и мелко нарезаем овощ.
4. Порезанные овощи перекладываем в глубокую посуду. Всыпаем сахар, кориандр и соль. Если используется зерновой кориандр, то немного перемалываем его в ступке. Для ускорения процесса можно использовать молотую приправу. Добавляем уксус и масло, хорошо перемешиваем ингредиенты и даем настояться полчаса, чтобы вышел сок.
5. Пока овощи настаиваются, можно стерилизовать банки и крышки.
6. Когда подготовится будущая закуска, раскладываем ее по стеклянным емкостям вместе с соком.
7. Стерилизуем около 20-30 минут, в зависимости от объема банок.
8. Аккуратно достаем банки из горячей воды и герметично закрываем крышками. Отправляем их остывать под теплое одеяло или плед на 24 часа.

Соте из баклажанов и кабачков

Эта закуска просто тает во рту, сочная, ароматная и пикантная. Она способна украсить собой любой стол.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Морковь почистить, помыть и потереть на крупной терке. Очистить кабачки от мякоти и семечек, убрать плотную кожуру. Порезать кабачки кусочками толщиной 2 см.
2. Баклажаны помыть и порезать кусочками такого же размера, что и кабачки. Кожицу не срезать.
3. Мелко порубить лук. Удалить ножки у болгарского перца, вырезать коробочки с семенами. Помыть овощи в проточной воде и порезать тонкой соломкой.
4. Перец чили нарезать колечками. Лучше брать зеленый жгучий перец, он менее острый, а вот красного может понадобиться в 3 раза меньше. Зубчики чеснока очистить от шелухи.
5. Помидоры помыть и удалить сердцевины, порезать на 2-4 части. Стебли сельдерея нарезать кубиками.
6. Нагреть духовку до 180 градусов. На широкий и глубокий противень выложить все овощи, посыпать их солью и сахаром, полить маслом. Посыпать сверху сладкой молотой паприкой. Перемешать кусочки руками и установить противень в духовку.
7. Запекать овощи около 1 часа, через 20 мин. открывая дверцу и перемешивая овощи лопаткой.
8. Разложить рагу по банкам, сверху влить немного оливкового масла, тонкую полоску.
9. Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения, стерилизовать 15 мин., если банки 500 гр., и 25 мин., если объем 1 л. Закатать рагу, остудить в тепле.

Жареные кабачки с чесноком

Благодаря предварительному обжариванию, а также добавлению чеснока, укропа и растительного масла, этот довольно нейтральный овощ приобретает яркое, интенсивное, ароматное звучание. Такая закуска украсит любое мясное или овощное блюдо.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Тщательно промываем овощи и обсушиваем их.
2. Нарезаем подготовленные кабачки кружками толщиной два сантиметра. Обжариваем нарезанные кабачки сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон. Укладываем готовые кабачки на тарелку и даем им немного остыть.
3. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс или измельчаем в ступке. Зелень укропа промываем, обсушиваем и мелко режем. В чистую сухую банку наливаем часть растительного масла, уксус, кладем измельченный чеснок и укроп.
4. Далее плотно укладываем обжаренные кабачки. Если масла оказалось недостаточно, доливаем его поверх кабачков. Не забываем, что банку можно заполнить содержимым не выше, чем за два сантиметра до краев горлышка. Накрываем банку стерильными сухими крышками и отравляем на стерилизацию.
5. После стерилизации банки герметично закатываем крышками, ставим вверх дном и даем им полностью остыть.

Аджика

Аджика из кабачков и помидоров с острым перцем – лучшая закуска к мясным и картофельным блюдам! По густоте она похожа на икру, но более пряная, особенно, если добавить немного острого перца.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки очищаем от кожуры, также удаляем из кабачков и перцев семена. Морковь чистим, а у помидоров удаляем черешки.
2. Затем все овощи измельчаем с помощью блендера, также можно перемолоть их в мясорубке.
3. Добавляем в массу сахарный песок, соль, перец и подсолнечное масло. Ставим на плиту и доводим до кипения. Варим аджику после кипения 40-50 мин. За 5-7 мин. вливаем уксус и размешиваем.
4. Добавляем в массу сахарный песок, соль, перец и подсолнечное масло. Ставим на плиту и доводим до кипения. Варим аджику после кипения 40-50 мин. За 5-7 мин. вливаем уксус и размешиваем.

Острая аджика без помидор

Аджика из кабачков с томатной пастой получается невероятно ароматной, сочной и яркой по вкусу. Подавайте готовый продукт вместе с хлебом, мясными или рыбными блюдами.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки помойте под проточной водой, очистите от кожуры и семян и нарежьте на крупные кусочки. Почистите от шелухи зубки чеснока.
2. Кабачки перекрутите на мясорубку с самой крупной решеткой и сразу в специальную кастрюлю для тушения овощей. Также перекрутите и очищенный чеснок.
3. К кабачкам положите томатную пасту, указанное в рецепте количество растительного масла, соли и сахара и хорошо перемешайте.
4. Кастрюлю поставьте на маленький огонь и тушите аджику под закрытой крышкой в течение 30 минут.
5. К концу тушения добавьте в аджику уксус и мелко нарезанный острый перец.
6. Пока аджика тушится, простерилизуйте любым способом небольшие баночки для заготовки и крышки. Горячую аджику разложите по баночкам.
7. Баночки герметично закупорьте, переверните на крышки и оставьте для охлаждения под толстым полотенцем.

Кабачки с острым перцем

Вкуснейший рецепт кабачков с чесноком, зеленью и небольшим количеством острого перца. Пикантный вкус с остринкой полностью меняет мнение о традиционной консервации этих овощей.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки моем, отрезаем плодоножку и носик, просушиваем от лишней жидкости, кожуру не счищаем. Нарезаем овощи слайсами толщиной около 1 см. Лук и чеснок чистим, моем, просушиваем. Лук нарезаем половинками колец, а зубчики чеснока разрезаем на несколько кусочков.
2. Укроп моем, просушиваем и нарезаем. Перец чили очищаем от семян, хвостика и режем колечками.
3. Стерилизуем банки в духовке, микроволновке или кастрюле с водой. Можно просто подержать банки в перевернутом виде над паром. Крышки провариваем в кипятке 5-10 минут
4. На дно каждой банки укладываем нарезанный лук, лавровый лист, гвоздику, перец душистый и горошком. Насыпаем укроп, затем наполняем банку кружочками из кабачков. Завершаем колечками перца чили и кусочками чеснока.
5. Кипятим воду и заливаем заготовки. Выдерживаем овощи в кипятке в течение 10 минут, затем переливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль, укус и доводим до кипения. Провариваем маринад в течение 2 минут, затем вновь разливаем его по банкам с кабачками.
6. Готовые банки закрываем крышками, укутываем до остывания и убираем в темное прохладное место.

Соленые кабачки

Это очень простой, и в тоже время замечательный рецепт. Готовятся кабачки быстро, а вкус просто восхитительный. Отличная альтернатива соленым огурцам.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки кружочками.
2. Измельчите чили и выложите все с чесноком и укропом в банки.
3. Смешайте прохладную воду и соль, залей ею кабачки и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре.
4. После чего слейте рассол, доведите его до кипения, опять залейте кабачки и закатайте.

Острая закуска из кабачков

Заготовленный на зиму острый салат из кабачков понравится любителям обжигающих закусок и салатов. Прекрасно подходит к мясу или птице. Украсит собой любое застолье.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки необходимо вымыть и просушить, обрезать хвостики с обеих сторон, после кабачки нарезать кубиками среднего размера, также можно нарезать пластинками или кружочками.
2. Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть и просушить. Нарезать лук полукольцами или кубиками — как вы привыкли.
3. Очистить молодую морковь и нарезать кружочками, сладкий перец нужно также очистить от сердцевины, после половинки перца сполоснуть и нарезать полосками.
4. Сгрузить все подготовленные ингредиенты в глубокую миску, всыпать соль, сахар и молотый перец, добавить пропущенный на прессе чеснок.
5. Влить в овощи растительное масло и порцию уксуса. Также всыпать в миску молотый перец чили. Можно добавить в салат лавровый лист. Оставить салат при комнатной температуре на 2-2,5 часа.
6. Тем временем, пока овощи настаиваются, стерилизовать тару – в духовке или над паром. Спустя время наполнить банки кабачками и залить сок, которого стало достаточно много.
7. Закатать банки стерильными крышками, после поставить дном вверх и укутать одеялом, оставить в таком положении на сутки.

Кетчуп из кабачков

Сочетание помидоров, кабачка и слив, дополненное небольшим количеством соли, сахара и специй – и на столе отличный натуральный кетчуп, приготовленный своими руками.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Молодой кабачок, в котором еще не сформировались семена, промываем под проточной водой, удаляем плодоножку и чистим его от кожуры. Нарезаем его небольшими кусочками, кладем в миску.
2. Промываем томаты под струей теплой проточной воды и выкладываем на хлопчатобумажное полотенце, чтобы они немного обсохли. После чего острым ножом нарезаем помидоры на большие дольки.
3. Спелые синие сливы промываем теплой водой, выкладываем на полотенце и оставляем на 10-15 минут, чтобы стекла вода. Затем острым ножом разрезаем сливы пополам, достаем косточки.
4. Сливы, помидоры и кабачок смешиваем в миске и ставим на средний огонь. Доводим их до кипения, накрываем крышкой и варим в течение 30 минут. За это время овощи и слива практически разварились, и у них с легкостью отделяется кожица. Снимаем их с огня и даем немного остыть.
5. Слегка остывшие овощи выкладываем в сито и протираем их при помощи ложки в пюре. В сите у нас остаются кожица от слив и помидоров, а также семена помидоров.
6. Протертое однородное пюре помещаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и специи, хорошо перемешиваем и ставим на медленный огонь. Домашний кетчуп доводим до кипения и варим 10-15 минут, не накрывая крышкой, чтобы из кетчупа выпарилась лишняя влага, и он приобрел густую консистенцию. После чего снимаем кастрюлю с огня.
7. Готовый горячий кетчуп раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем банки вверх дном и оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Кабачковая икра на зиму

Кабачковая икра с томатной пастой

Кабачковая икра – замечательная низкокалорийная заготовка на зиму, настоящая находка для запасливых хозяек. Икра имеет нежную консистенцию и приятную остроту, которую вы также можете усилить под свой вкус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки помойте, просушите, разрежьте на куски и пропустите через мясорубку.
2. Переложите кабачковую массу в кастрюлю, добавьте к ней томатную пасту, соль, сахар, перец и подсолнечное масло. Кастрюлю поставьте на огонь, доведите овощную массу до кипения. После чего, уменьшите огонь и варите еще 40 минут.
3. Затем немного остудите икру, измельчите ее через мясорубку до однородности. Этот этап можно пропустить, если консистенция закуски вас устраивает.
4. Чеснок очистите от шелухи, измельчите его на терке или мелко нарежьте ножом. Добавьте в икру чеснок и уксус, проварите еще 10 минут после закипания. Банки для закаток тщательно помойте и простерилизуйте. Разложите кабачковую икру в банки, закатайте крышками.

С чесноком, майонезом и томатной пастой

Вкусная, нежная по консистенции и пикантная на вкус кабачковая икра с майонезом и томатной пастой просто тает во рту. Она прекрасно подходит для вкуснейших бутербродов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарезаем кабачки небольшими кусочками, выкладываем в кастрюлю, добавляем очищенные зубки чеснока и ставим на средний огонь.
2. Кабачки доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под крышкой до готовности. Затем мягкие кабачки пробиваем блендером в пюре до получения однородной консистенции.
3. В кабачковое пюре добавляем майонез, томатную пасту, соль и перец, растительное масло. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем тушиться на медленном огне 2,5 часа под закрытой крышкой.
4. Перед выключением в икру добавляем уксус, хорошо перемешиваем и снимаем кастрюлю с огня.
5. По истечении времени готовую горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем прокипяченными крышками.

Кабачковая икра с морковью и луком

Кабачковая икра с морковью и луком на зиму – это яркое по вкусу и аппетитное угощение, которое послужит дополнением вашего домашнего стола. Такая заготовка прекрасно сочетается с горячими мясными или рыбными блюдами. А можно просто намазывать на хлеб и угощаться.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Овощи очищаем и промываем.
2. Разрезаем кабачок, и лук на части, морковь натираем на крупной терке.
3. Томим кабачки на растительном масле до мягкого состояния – около 30-40 минут.
4. Жарим лук с морковью на медленном огне около 20 минут, постоянно помешивая.
5. Подготовленные кабачки прокручиваем через мясорубку.
6. Так же поступаем с луком и морковью.
7. Овощную массу томим около 40 минут на умеренном огне. За 10 минут до готовности добавляем измельченный чеснок. В конце вливаем уксус и разливаем угощение по стерилизованным банкам. Закрываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем и даем полностью остыть.

Простая кабачковая икра в мультиварке

Кабачковая икра в мультиварке получается не только очень вкусной и полезной. Такая икра быстра и проста в приготовлении: ничего не надо помешивать, она никогда не пригорит и не убежит

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Лук почистите и нарежьте кубиками.
2. Морковь почистите и натрите на терке.
3. Положите в чашу мультиварки лук и морковь, включите режим Жарка, добавьте растительное масло и готовьте 15 минут. Помните, что все мультиварки отличаются и время и режим могут не совпадать, ориентируйтесь на свою технику.
4. Добавьте чеснок. Обжаривайте все вместе еще минут 5.
5. Кабачки при необходимости почистите и удалите крупные семена, нарежьте кубиками. Добавьте в чашу мультиварки и готовьте все вместе 1 час, включив режим Тушение.
6. Пюрируйте овощи до однородного состояния. При необходимости можно пропустить их через мясорубку.
7. Добавьте сахар и перец.
8. Посолите икру. Влейте уксус. Готовьте еще 30 минут на режиме Тушение
9. Банки простерилизуйте любым удобным способом. Разложите икру в банки и плотно закройте крышками или закатайте.

Кабачково-баклажанная икра по-восточному

Икра по-восточному не варится, а жарится в казане, ее потом не измельчают, овощи остаются мелкими кусочками. Такую икру готовят в Узбекистане и даже закатывают на зиму без всякой стерилизации.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Все овощи очистить и нарезать мелкими кубиками. В растительном масле сначала обжариваем лук до золотистого цвета. Сначала кажется, что масла многовато, потом баклажаны все заберут на себя.
2. Как только лук хорошо поджарится, добавляем болгарский перец. Каждый слой должен именно поджариться, тогда икра получится вкусной.
3. За перцем идут баклажаны. Жарить, помешивая, до мягкости. Каждый слой немного подсаливать.
4. После баклажана добавляются кабачки, они готовятся недолго. Все время икру нужно помешивать. И в последнюю очередь добавляются помидоры.
5. В самом конце добавляем чеснок и зелень, перчим и проверяем на соль. Помешивая, жарим еще 3-4 минуты, и баклажанно-кабачковая икра по-восточному готова.
6. Икру можно закрывать в банки сразу же или подавать как закуску с хлебом.

Икра из цукини

Икра из цукини на зиму – великолепная заготовка впрок. Кабачки-цуккини отличаются особым вкусом. Хранится домашняя консервация из цукини более длительное время и практически не взрывается.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Овощи необходимо очистить и порубить на части.
2. Цукини, репчатый лук и морковь пропускаются через мясорубку с мелкой насечкой.
3. Цукини, репчатый лук и морковь пропускаются через мясорубку с мелкой насечкой.
4. Далее сюда же идет томатная паста и ароматное подсолнечное масло.
5. Кастрюля с икрой отправляется на варку. Готовятся цукини сначала на среднем, а затем на медленном огне около 90 минут при регулярном помешивании.
6. За 10 минут до готовности солят, приправляют по вкусу чесноком и черным молотым перцем. Также на этом этапе можно ввести в состав уксусную эссенцию в объеме 1 чайной ложки на 4 литра икры.
7. Готовая икра в горячем виде разливается в банки.
8. После закатки банки переворачиваются на крышки, укутывают полотенцем и остужают естественным образом.

Пикантная икра из тыквы и кабачков

Эта икра очень легкая и диетическая. Она специально для тех, кто следит за фигурой и занимается спортом. Удивительно нежная и вкусная закуска.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кусочек тыквы очистить от кожуры и нарезать большими кубиками по 3-5 см.
2. Противень застелить бумагой для выпечки, разложить тыкву. Кисточкой смазать ее оливковым маслом. Посолить, поперчить. Рядом с тыквой положить головку чеснока. Запекать 10 мин при температуре 180 градусов
3. 3 кабачка очистить, разрезать пополам и ложкой удалить семена.
4. Выдавить мякоть чеснока, тыкву и кабачки переложить в посуду для перемешивания. Добавить кинзу или другую зелень по желанию.
5. Перемешать. Если нужно добавить соль, перец. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир. Так же можно закатать на зиму.

Кабачковая икра со свеклой на зиму

Икра из кабачков со свеклой придется по вкусу любителям тушеной свеклы. Хоть свеклы в рецепте ровно в два раза меньше, чем кабачка, во вкусе преобладает именно свекла.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте и очистите свеклу, кабачок и лук. У кабачка уберите семечки.
2. Натрите удобным способом кабачок. Также натрите свеклу.
3. Разогрейте казан или кастрюлю с толстым дном с растительным маслом и отправьте нарезанный лук.
4. Обжаривайте лук в течение 10 минут, помешивая.
5. Добавьте к луку натертую свеклу и отжатый от сока кабачок. Добавьте соль и сахар. Перемешайте, доведите овощи до кипения, сделайте огонь умеренным и тушите до готовности свеклы.
6. Попробуйте на сахар/соль. Если нужно, добавьте. Когда свекла будет мягкой, снимите казан с огня, слейте уксусную эссенцию, перемешайте.
7. Горячую икру разложите в горячие стерилизованные баночки.
8. Закройте банки стерилизованными крышками и укутайте на сутки для постепенного остывания в плед или одеяло.

Необычные сладкие рецепты на зиму из кабачков

Варенье из кабачков с апельсином

Очень вкусный десерт на зиму, который придется по вкусу взрослым и детям. Отличное решение для чаепития.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачок помойте и снимите острым ножом кожуру. Разрежьте его на две продольные половинки. С помощью столовой ложки тщательно удалите внутреннюю мякоть с семенами.
2. Кабачок нарежьте средними кубиками. Для красивой нарезки кабачка можете использовать специальные терки. Нашинкованные кабачки сложите в глубокую кастрюлю.
3. Апельсины помойте и, не снимая кожуры, также нарежьте средними кубиками. Добавьте его в кастрюлю к нарезанному кабачку. Туда же вылейте сок, оставшийся от нарезки апельсинов.
4. Точно отмерьте на кухонных весах указанное в рецепте количество сахара и насыпьте его к кабачку с апельсинами.
5. Нашинкованные ингредиенты смешайте с сахаром в емкости прикрыв крышкой, поместите в холодильник на всю ночь. Это необходимо для того, чтобы кабачок дал свой сок.
6. На следующее утро вынимайте кастрюлю с ее содержимым из холодильника и поместите ее на плиту, включив маленький огонь. Проварите варенье в течение 3 минут. Огонь выключите. Кастрюлю закройте сначала кухонным полотенцем, а затем крышкой и оставьте до вечера в условиях комнатной температуры.
7. Вечером содержимое кастрюли перемешайте и в течение 3 минут, еще раз проварите варенье. Затем так же закройте ее и оставьте на следующую ночь.
8. На следующее утро еще раз несколько минут прокипятите варенье на маленьком огне. Так мы трижды варим варенье в процессе приготовления. К этому времени любым методом простерилизуйте банки и крышки для расфасовки.
9. Горячее готовое варенье разлейте в подготовленные емкости и закатайте их.

Варенье с лимоном

Так как сам по себе кабачок имеет нейтральный вкус, в процессе приготовления варенья мы рекомендуем добавить к кабачку лимон, он придаст варенью неповторимый цитрусовый аромат и приятную кислинку.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки промываем, удаляем плодоножку и чистим их от кожицы. Если кабачок спелый – вычищаем из него семена.
2. Нарезаем кабачок мелкими кубиками и кладем в эмалированную миску. Насыпаем в миску стакан сахара, перемешиваем и оставляем на 1-2 часа при комнатной температуре, чтобы из кабачка выделился сок. Затем миску с кабачками ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5-7 минут.
3. Снимаем ее с огня и даем варенью полностью остыть. Затем из остывшего варенья при помощи шумовки или половника извлечь весь кабачок, оставив в миске только сироп. Добавляем в миску оставшийся сахар, перемешать и ставим миску на огонь. Доводим до кипения и провариваем 5-7 минут. Затем снимаем с огня и даем сиропу полностью остыть. Таким образом, в 2-3 подхода увариваем сироп до желаемой густоты.
4. После того, как сироп полностью подготовлен, в него отправляем кабачок. Лимон ошпариваем кипятком, на мелкой терке натираем лимонную цедру, аккуратно снимая только желтую часть. Затем чистим лимон от белой прослойки, чтобы она не придавала варенью горечь, и нарезаем мякоть небольшими кусочками.
5. Добавляем лимон и цедру в варенье, хорошо перемешиваем и ставим миску на огонь. Доводим варенье до кипения, уменьшаем огонь и варим 5-7 минут. После чего снимаем с огня. Горячее варенье раскладываем в простерилизованные банки, закручиваем прокипяченными крышками и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Варенье с корицей и имбирем

Кабачковое варенье с лимоном, корицей и имбирём — очень ароматное, кисло-сладкое, с красивым ярким цветом. Кусочки кабачков и дольки лимонов похожи на цукаты в сиропе — это очень вкусно.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки вымойте и обсушите. Обрежьте «хвостики» с обеих сторон. Кабачки нарежьте маленькими кубиками и выложите в казан или кастрюлю с толстым дном.
2. Добавьте сахар. Перемешайте. Оставьте кабачки на 60-90 минут, чтобы выделился сок.
3. Через время сок выделился, и кабачки буквально плавают в сиропе. Казан с кабачками отправьте на умеренный огонь и доведите сок до кипения.
4. После закипания сока варите кабачки на медленном огне 10-15 минут. При появлении пенки удаляйте её шумовкой.
5. После варки остудите кабачки до комнатной температуры (1,5-2 часа).
6. Лимоны ошпарьте кипятком и нарежьте четвертинками кружочков. По возможности удалите косточки.
7. Добавьте лимоны к остывшим кабачкам. Варенье перемешайте и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 10-15 минут, время от времени перемешивая.
8. Добавьте лимоны к остывшим кабачкам.
9. Варенье перемешайте и доведите до кипения. Варите на маленьком огне 10-15 минут, время от времени перемешивая.
10. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке.
11. Имбирь и молотую корицу добавьте к кабачкам. Варенье перемешайте и вскипятите. Варите 10-15 минут на маленьком огне.
12. Разлейте горячее варенье по баночкам.

Кабачковый джем

Джем из кабачков и апельсина получается густым и невероятно ароматным. Его можно подавать к оладьям или использовать как начинку для выпечки. Оригинальное лакомство легко станет вашей фирменной заготовкой.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промываем под водой кабачок и апельсин. Овощ освобождает от кожуры, а затем режем на мелкие кусочки. Апельсин можно натереть на терку или пропустить через мясорубку. Кожуру не обязательно снимать.
2. В кастрюлю погружаем подготовленные ингредиенты, засыпаем их сахаром, перемешиваем и ставим на огонь. Ждем закипания и продолжаем готовить 25-30 минут.
3. Джем необходимо регулярно помешивать. За пару минут до готовности всыпаем немного лимонной кислоты.
4. Промываем и стерилизуем банку привычным способом. Переливаем туда джем, закрываем крышкой и даем остыть. После храним в прохладном месте.

Сок из кабачков

Очень полезный напиток из этого овоща для зимнего времени. Учитывая невзрачный вкус кабачкового сока, дадим ему в «напарники» ароматный апельсин или лимон.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки хорошо промываем под проточной водой, удаляем с обеих сторон хвостики и нарезаем небольшими кусочками.
2. Получаем кабачковый сок, используя обыкновенную соковыжималку.
3. Полученный сок переливаем в кастрюлю.
4. Добавляем к нему свежевыжатый сок одного лимона или апельсина и указанное в рецепте количество сахара. Насыпаем, по желанию, немного ванильного сахара или ванилина. Кастрюлю с соком помещаем на маленький огонь и варим 7 минут.
5. Любым способом стерилизуем банки и крышки для консервации.
6. Приготовленный сок в горячем виде наливаем в банки и плотно закупориваем закаточными крышками.

Компот со вкусом ананаса

Компот из кабачков на зиму можно приготовить так, чтобы он был со вкусом ананаса. И при этом сами ананасы не понадобятся. Вполне достаточно, чтобы в наличии были кабачки и ананасовый сок. И уже через месяц вы сможете угостить всех вкусным напитком.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Простерилизуйте банку и крышку любым удобным для вас способом.
2. Кабачок тщательно помойте и очистите от кожуры. Затем нарежьте кабачок колечками одинаковой толщины, примерно 1,5 сантиметра.
3. Теперь удалите серединку с семечками, чтобы придать кружочкам кабачка подобие ананасовых колечек.
4. Сложите колечки кабачка в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Проварите кабачки при слабом кипении в течение 5 минут. Не делайте сильным огонь, так как они могут перевариться и стать как каша, а нам этого не нужно.
5. Снимите кастрюлю с огня и аккуратно слейте отвар, чтобы не помять кабачки.
6. Сразу уложите кабачки в горячие банки.
7. Всыпьте в банку ванилин и лимонную кислоту. Добавьте сахар. Сахар можете взять любой, но тростниковый сахар придаст колечкам еще и карамельную нотку.
8. Ананасовый сок влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Залейте кабачки до самого верха. Сразу же закатайте банку крышкой и переверните вверх дном.

Цукаты из кабачков

Домашние цукаты из кабачка — в меру сладкие, не приторные, с тонким лимонным послевкусием. Они отлично заменят магазинные конфеты.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Кабачки почистить, удалить семена и нарезать достаточно крупно полосками или кубиками.
2. В подходящей кастрюле соединить воду, сахар и лимонный сок. Подготовленные кабачки варить в сиропе до загустения жидкости. Остудить кабачки в сиропе в течение нескольких часов.
3. Откинуть на сито и дать сиропу полностью стечь.
4. Выложить цукаты из кабачков на противень, застеленный пергаментом. Отправить противень в духовку и сушить при температуре 90-100°С около 4 часов.

Кабачки с алычой

Алыча выполняет роль консерванта, усилителя вкуса, уравновешивает сладость или проявляет остроту, резкость более насыщенно. Сладкая заливка на пару с кислой алычой консервируют компот на зиму, при этом по вкусу приближают нейтральные кабачки к ананасу.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Алычу промойте, бросьте первой в стерильную банку.
2. Затем к алыче в емкость опустите кусочки кабачков. Способ нарезки — на ваше усмотрение.
3. Доверху залейте крутым кипятком, наденте крышку и пропарьте кабачки с алычой 5-10 минут.
4. Слейте воду из банки, добавьте сахарный песок, закипятите и проварите пару минут до растворения сахара.
5. Повторно залейте плоды горячей, но уже сладкой водой. Герметично закройте банку, переверните крышкой вниз, укутайте теплостойкой тканью и медленно остудите.